餐厅服务员托盘基本技能培训？

技能要点:萊垍頭條

1,能有较强的臂力; 萊垍頭條

2,能正确运用托盘; 條萊垍頭

3,能正确理盘装盘; 萊垍頭條

4,能平稳起托酒水并能行走自如; 條萊垍頭

5,能进行托盘斟酒. 萊垍頭條

技能训练(1):臂力训练,站功训练 萊垍頭條

步骤: 萊垍頭條

1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;條萊垍頭

2,服务员标准站姿微笑站立10分钟; 萊垍頭條

3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;垍頭條萊

4,服务员标准站姿微笑站立60分钟; 頭條萊垍

5,静托2500克物品能坚持2分钟; 萊垍頭條

6,静托2500克物品能坚持5分钟; 頭條萊垍

7,静托3000克物品能坚持3分钟. 萊垍頭條

技能训练(2):运用托盘條萊垍頭

服务员的六大技能？

服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。萊垍頭條

（1）托盘的类别及用途。 頭條萊垍

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形 萊垍頭條

（2）整理装盘。 萊垍頭條

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 萊垍頭條

（3）托姿 條萊垍頭

托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。 頭條萊垍

（4）要领。 萊垍頭條

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 頭條萊垍

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 頭條萊垍

2.斟倒酒水 條萊垍頭

（1）宾主位置的划分。 萊垍頭條

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 垍頭條萊

（3）斟倒姿势。 萊垍頭條

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。 萊垍頭條

（4）要领。 萊垍頭條

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。 頭條萊垍

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 條萊垍頭

③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 條萊垍頭

④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。 萊垍頭條

3.摆台 垍頭條萊

（1）铺台布。 萊垍頭條

服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。 垍頭條萊

（2）台形。 萊垍頭條

一般定位是使用上星期边定位。 萊垍頭條

四人方台：十字对称； 頭條萊垍

六人圆台：一字对中，左右对称； 萊垍頭條

八人圆台：十字对中，两两对称； 萊垍頭條

十人圆台：一字对中，左右对称； 萊垍頭條

十二人圆台：十字对中，两两相同。 萊垍頭條

（3）早餐用具摆放。 萊垍頭條

餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）； 萊垍頭條

茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米； 萊垍頭條

茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 萊垍頭條

汤碗：摆在骨碟之正上方； 條萊垍頭

汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 頭條萊垍

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。 條萊垍頭

（4）午、晚餐摆台。 萊垍頭條

骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米； 條萊垍頭

茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 萊垍頭條

汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左； 頭條萊垍

味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）； 頭條萊垍

饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）； 萊垍頭條

筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间； 萊垍頭條

牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。 萊垍頭條

（5）其他物品摆放。 萊垍頭條

转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。 頭條萊垍

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。 萊垍頭條

鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。 頭條萊垍

（6）要领。 萊垍頭條

①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具； 條萊垍頭

②注意四个直线： 垍頭條萊

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； 萊垍頭條

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； 垍頭條萊

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； 萊垍頭條

餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。 萊垍頭條

4.餐巾折花條萊垍頭